Protéines et régulation de l'appétit (2)

Ils ont comparé la satiété (la suppression de l'appétit) et les concentrations plasmatiques (c'est à dire dans le sang) postprandiales (c'est àdire après un repas) en acides aminés, insuline, et glucose chez 6 hommes minces après l'ingestion de 3 types de protéines (bœuf, poulet et poisson). La satiété était plus grande après un repas de poisson.

La différence de satiété observée pourrait être corrélée avec 2 autres signaux mesurés dans cette étude.

1) l'activité sérotoninergique, due au différences observées dans le ratio tryptophane / acides aminés neutres (le tryptohane déclencherait une hausse de la sérotonine qui joue un rôle dans la suppression de l'appétit).

2) la digestibilité, reflétée par le temps significativement plus long qu'il a fallu pour atteindre le pic de concentration plasmatique en acides aminés après le repas de poisson.

Les chercheurs ont également observé après le repas de poisson, une augmentation des concentrations en taurine et méthionine, sans pouvoir dire si cela influait sur la satiété ou non.

Le poisson augmenterait donc plus la sentation de satiété, avec une libération d'acides aminés plus lente et prolongée, sans différence dans les taux de de glucose et d'insuline comparés aux autres types de protéines.

Uhe AM, Collier GR, O'Dea K. ; A comparison of the effects of beef, chicken and fish protein on satiety and amino acid profiles in lean male subjects. ; J Nutr. 1992 Mar;122(3):467-72. Mots clés : protéine, satiété, appétit, poisson, tryptophane, taurine.