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Effets de la prise de différentes sources de protéines sur le profil d'acides aminés plasmatiques au repos et après exercice.

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L'institut australien du sport a mené 2 études sur la prise de protéines dont les résultats viennent d'être publiés. La première étude consistait à faire ingérer à 15 sujets sans entraînement et ayant jeûné une nuit 20g de protéines issues de lait écrémé, de lait de soja, d'un steak de bœuf, d'un œuf dur, d'un substitut de repas liquide.


Dans l'étude n°2, 10 athlètes d'endurance, à jeun, ont consommé 20g de protéines en mangeant une barre riche en protéines au repos et après une course de 60minutes avec un effort submaximal. Les chercheurs ont ensuite mesuré les concentrations en acides aminés dans le sang, juste avant l'ingestion et ensuite pendant les 180 minutes qui ont suivi. Cette analyse mesurait les profil total d'acides aminés, d'acides aminés essentiels (EAAs), des BCAAs (acides aminés ramifiés) et de la leucine.


Si les mesures ont montré un taux d'acides aminés total un peu près équivalent pour toutes les sources de protéines, les chercheurs ont constaté que le pic de concentration des acides aminés arrivait 2 fois plus rapide avec les formes liquides qu'avec les formes solides ! Et le lait écrémé (source de la whey) donnait le pic de concentration en leucine de loin le plus rapide : 25 minutes seulement. D'autre part, l'accomplissement d'un exercice (en l’occurrence une course) ne change pas significativement la consommation en acides aminés clés, à l'exception notable des BCAAs et de la leucine qui disparaissent du plasma sanguin 20 à 40% plus vite !


Ces résultats se montrent très utiles pour planifier le type et le timing de prise de nourritures riches en protéines, afin de maximiser la synthèse de protéines en réponse à l'exercice. En effet, ces études très intéressantes montrent qu'après un entraînement intense, le corps humain consomme en priorité la leucine et les BCAAs (qui quittent le sang pour être utilisés pour la récupération et la synthèse protéique). Une supplémentation en leucine et BCAAs juste après l’entraînement semble donc importante. De même, prendre ses protéines sous forme liquide (shake de protéines) semble plus intéressant, car les acides aminés sont libéré 2 fois plus rapidement. Il faut alors réserver les sources solides de protéines (barres protéinées, mais aussi viande, poisson, œuf...) pour d'autres moment de la journée, leur libération d'acides aminés prolongée (par rapport aux liquides) permettant de maintenir une balance azotée et un stock d'acides aminés positifs.

 

Burke LM, Winter JA, Cameron-Smith D, Enslen M, Farnfield M, Decombaz J. ; Effect of Intake of Different Dietary Protein Sources on Plasma Amino Acid Profiles at Rest and After Exercise. ; Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2012 Jul 4.

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